うなぎは、日本で古くから食べられているジャポニカ種（ニホンウナギ）にこだわり、国内生産うなぎのみを使用。
当店が厳選する九州産のうなぎは、味が濃厚で、身がしまっているのが特徴です。
先代からのレシピを継承しつつも、砂糖の種類を変えてさっぱりとした味わいを目指し、醤油の配合を変えて香ばしさを意識しました。